工艺:生炒 口味:豆豉味 主料:猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:玉兰片(125克) 青蒜(5克) 调料:辣椒(红、尖、干)(3克) 豆豉(2克) 酱油(4克) 味精(2克) 料酒(5克) 猪油(炼制)(30克) 香油(2克) 类别:江西菜 健脾开胃调理 贫血调理 单身食谱 青少年食谱
家乡肉详细介绍
制作工艺 1. 把猪肉(猪膘头肉)按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片; 2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片; 3. 干红辣椒切成1 厘米小丁,用碗装好待用; 4. 青蒜择洗干净,先切成两半,然后切成段,用碗装好待用; 5. 将猪油下锅,在旺火上烧至六成热,放入猪肉煸炒; 6. 煸炒出油后,将豆豉、干红辣椒放入,再煸出香味,放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟; 7. 最后放味精,用铁勺炒拌几下,盛入盘内,淋上香油即成。 工艺提示 1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊; 2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。 菜品口感 色泽红润,豉味香辣。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 家乡肉荤素兼有,佐酒下饭均佳,系江西家常菜品。
家乡肉所含营养素
热量 (1541.63千卡) 蛋白质 (44.94克) 脂肪 (143.82克) 碳水化合物 (34.13克) 膳食纤维 (15.59克) 维生素A (67.00微克) 胡萝卜素 (29.50微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (10.78毫克) 维生素C (2.05毫克) 维生素E (1512.64毫克) 钙 (78.16毫克) 磷 (541.62毫克) 钠 (593.44毫克) 镁 (69.51毫克) 铁 (10.01毫克) 锌 (6.83毫克) 硒 (36.14微克) 铜 (0.28毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (763.31毫克) 叶酸 (1.20微克) 胆固醇 (267.90毫克) |