工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(200克) 辅料:木耳(水发)(25克) 猪肉(瘦)(50克) 黄花菜(干)(10克) 调料:酱油(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 味精(3克) 小葱(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(30克) 类别:江西菜 养颜美容调理 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理
活豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐对等切成2 块,再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条; 2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝; 3. 木耳洗净,切3 厘米长左右的丝; 4. 黄花菜用水泡发,洗净,切3 厘米长左右的丝; 5. 葱去根须,洗净,切3 厘米长左右的段; 6. 炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮; 7. 待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。 工艺提示 此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。 菜品口感 此品香鲜嫩滑,热油沸腾。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
黄花菜(干):黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 1. 我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白,有清香气,无黄浆水苦涩味,韧性大。含水分87~90%、蛋白质6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%。豆腐含蛋白质和钙均高; 2. 此菜的豆腐在盘中活动,故名“活豆腐”,是九江传统名菜。
活豆腐所含营养素
热量 (541.72千卡) 蛋白质 (27.41克) 脂肪 (38.24克) 碳水化合物 (24.34克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (2.06克) 胆固醇 (68.40毫克) 维生素A (75.55微克) 胡萝卜素 (273.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (5.40毫克) 维生素C (3.35毫克) 维生素E (1516.13毫克) 钙 (302.78毫克) 磷 (346.39毫克) 钾 (618.32毫克) 钠 (3408.15毫克) 镁 (141.60毫克) 铁 (8.92毫克) 锌 (3.50毫克) 硒 (11.06微克) 铜 (0.42毫克) 锰 (1.54毫克) |