工艺:红烧 口味:炸烧味 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 辅料:鸡蛋(120克) 淀粉(豌豆)(75克) 香菜(20克) 调料:酱油(25克) 料酒(10克) 葱汁(7克) 姜汁(7克) 盐(6克) 味精(1克) 大葱(100克) 姜(15克) 猪油(炼制)(100克) 白砂糖(2克) 类别:江西菜 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理
红酥肉详细介绍
制作工艺
1. 五花肉刮洗干净,在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用; 2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁; 3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性; 4. 肉皮平摊墩上,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用; 5. 将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层淀粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮; 6. 再将肉茸表面抹光滑,改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯; 7. 炒锅洗净上火,舀入熟猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出; 8. 炒锅洗净上火,舀入猪油,油热后,放入葱段、姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤400毫升,同烧; 9. 待烧沸后,移小火上加盖焖至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上香菜段即成。
工艺提示 1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连; 2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压; 3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。 菜品口感 此菜肉质酥烂,鲜香味厚,肥而不腻,瘦而不柴,汤汁浓稠。 相关人群 猪肉含脂肪量较高,是牛羊肉的2.5倍,故肥胖者、动脉硬化、高血压、高血脂病人不宜常吃本菜。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
历史文化 猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大,猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后,其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些,肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉,又名肋条肉,其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。 健康提示 1. 本菜以五花猪肉为主料; 2. 猪肉有滋阴润燥之功,对于体虚瘦肉弱者,有食疗作用。
红酥肉所含营养素
热量 (7020.43千卡) 蛋白质 (113.05克) 脂肪 (700.66克) 碳水化合物 (17.63克) 膳食纤维 (2.00克) 维生素A (460.60微克) 胡萝卜素 (317.50微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (25.73毫克) 维生素C (27.20毫克) 维生素E (5024.17毫克) 钙 (201.07毫克) 磷 (1218.75毫克) 钠 (4881.05毫克) 镁 (253.45毫克) 铁 (16.13毫克) 锌 (18.27毫克) 硒 (43.49微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (2652.68毫克) 碘 (32.64微克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (63.50微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (1183.00毫克) |