工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 绿豆芽(150克) 调料:盐(5克) 香油(3克) 味精(4克) 类别:江西菜 家常菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱
雀菜鸡丝详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉放冷水锅中,小火煮10 分钟左右捞出; 2. 把熟鸡脯肉撕成细丝,盛入碗中,加精盐、味精、香油拌匀; 3. 绿豆芽择去根须洗净; 4. 炒锅置旺火上,舀入适量的清水、烧沸,把绿豆芽放入,稍氽一下捞起,沥干水; 5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽,拌匀装在盘子里; 6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。 工艺提示 1. 煮鸡肉时,水不要大开,不然肉易老; 2. 鸡丝顺纹路撕细; 3. 豆芽水分用力攥干,不然出汤,不易入味; 4. 雀菜即绿豆芽。
菜品口感 雀菜鸡丝清新素雅,口味鲜咸而香、质感软脆可口。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
雀菜鸡丝所含营养素
热量 (330.66千卡) 蛋白质 (43.55克) 脂肪 (13.15克) 碳水化合物 (10.42克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (36.50微克) 胡萝卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (22.36毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (2.78毫克) 钙 (24.87毫克) 磷 (483.78毫克) 钠 (2367.38毫克) 镁 (83.47毫克) 铁 (2.26毫克) 锌 (1.57毫克) 硒 (21.84微克) 铜 (0.28毫克) 锰 (0.23毫克) 钾 (778.86毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.69毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (70.50微克) 胆固醇 (164.00毫克) |