工艺:干炒 口味:香辣 主料:鸭(2000克) 调料:胡椒粉(1克) 姜(6克) 盐(4克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 味精(3克) 小葱(15克) 大蒜(25克) 花生油(30克) 香油(10克) 料酒(35克) 酱油(4克) 类别:江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理
炒血鸭详细介绍
制作工艺 1. 取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀; 2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用); 3. 生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片; 4. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段; 5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条; 6. 蒜瓣一切两半,一并放入净碗内; 7. 铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒; 8. 炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒; 9. 然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟; 10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。 工艺提示 1. 宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里; 2. 炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。 菜品口感 此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
炒血鸭所含营养素
热量 (5222.14千卡) 蛋白质 (313.82克) 脂肪 (434.72克) 碳水化合物 (16.88克) 膳食纤维 (2.76克) 维生素A (1064.03微克) 胡萝卜素 (144.30微克) 硫胺素 (1.65毫克) 核黄素 (4.44毫克) 尼克酸 (84.41毫克) 维生素C (5.14毫克) 维生素E (25.65毫克) 钙 (158.71毫克) 磷 (2504.45毫克) 钠 (3530.78毫克) 镁 (305.85毫克) 铁 (46.52毫克) 锌 (27.54毫克) 硒 (246.17微克) 铜 (4.37毫克) 锰 (2.33毫克) 钾 (4004.90毫克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (24.20微克) 胆固醇 (1880.00毫克) |