工艺:拌 口味:麻辣味 主料:牛肚(500克) 调料:花椒粉(5克) 辣椒油(5克) 味精(3克) 姜(10克) 料酒(3克) 小葱(20克) 盐(5克) 类别:江西菜
干拌牛肚岭详细介绍
制作工艺 1. 石灰100克用开水1000毫升搅化,将牛肚泡2 个小时; 2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮,用水洗掉石灰味; 3. 将葱去根须,洗净,切成马耳形; 4. 姜洗净,切大块; 5. 将净牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,片去油和筋; 6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂; 7. 牛肚用原水泡2 个小时,捞出晾凉; 8. 将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀; 9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱,拌匀即可。 工艺提示 1. 牛肚岭即牛肚头; 2. 若没石灰时,可用七成开水烫后,再刮干净; 3. 百叶、蜂窝肚、羊肚,均可照此法烹制。 菜品口感 牛肚软嫩,麻辣鲜香,下酒凉菜,风味别具。 食谱营养
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
干拌牛肚岭所含营养素
热量 (434.87千卡) 蛋白质 (74.50克) 脂肪 (13.59克) 碳水化合物 (6.13克) 膳食纤维 (1.98克) 胆固醇 (520.00毫克) 维生素A (43.85微克) 胡萝卜素 (203.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (12.75毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (7.13毫克) 钙 (253.57毫克) 磷 (531.27毫克) 钾 (879.12毫克) 钠 (2527.39毫克) 镁 (98.86毫克) 铁 (9.91毫克) 锌 (11.77毫克) 硒 (45.80微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (1.60毫克) |