工艺:腌 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(500克) 调料:花椒(5克) 冰糖(50克) 盐(60克) 陈皮(10克) 大葱(10克) 白酒(10克) 姜(10克) 黄酒(10克) 大蒜(10克) 类别:江西菜 卤酱菜 结核病调理 关节炎调理
腌毛蟹详细介绍
制作工艺 1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质; 2. 将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严; 3. 葱姜洗净,葱切成段,姜切片; 4. 冰糖碾碎; 5. 大蒜去蒜衣,拍松; 6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉; 7. 最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。 工艺提示 1. 盐水的浓度要大些,一般比海水咸; 2. 毛蟹用活的最好; 3. 有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。 菜品口感 口味鲜、咸、嫩俱佳,浓郁芳香。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
历史文化 蟹是甲壳纲,十足目、短尾亚目的动物总称。体分头胸部和腹部,外有甲壳,种类很多。常见而经济意义较大的有河蟹、梭子蟹、青蟹等,蟹的消化腺发达,和卵巢在一起称为蟹黄。吃蟹季节是“菊黄蟹肥”的九十月间。此菜制作独特,为时令佳肴。
腌毛蟹所含营养素
热量 (810.30千卡) 蛋白质 (89.54克) 脂肪 (13.70克) 碳水化合物 (74.74克) 膳食纤维 (4.02克) 维生素A (1957.25微克) 胡萝卜素 (73.80微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (1.50毫克) 尼克酸 (9.06毫克) 维生素C (2.80毫克) 维生素E (31.38毫克) 钙 (708.55毫克) 磷 (943.45毫克) 钠 (144.05毫克) 镁 (17.57毫克) 铁 (19.13毫克) 锌 (285.24毫克) 硒 (15.13微克) 铜 (2.85毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1019.90毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (14.80微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1335.00毫克) |