工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:田鸡(700克) 辅料:鸡蛋(100克) 小麦面粉(80克) 面包屑(80克) 调料:番茄酱(100克) 胡椒粉(3克) 料酒(10克) 猪油(炼制)(60克) 类别:江西菜 贫血调理 骨质疏松调理
酥炸石鸡腿详细介绍
制作工艺 1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用; 2. 田鸡(石鸡)取用其腿,用刀在腿上剖一刀见腿骨,再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆,加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻; 3. 腌片刻后,把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉,用手拍一拍石鸡腿,再入蛋浆内沾一层蛋浆,然后入干面包粉中,滚沾上一层干面包屑,用手拍平,使粉料粘紧; 4. 熟猪油入锅烧八成热,石鸡腿逐个放入炸,炸时不断拨动石鸡腿,以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到,炸至金黄色,酥香捞起,入盘摆一圈,中间放番茄酱。 工艺提示 1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 色泽金黄,外酥香,内鲜嫩,系筵席珍品。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 石鸡,是一种蛙类动物,呈黑褐色,皮上有细毛,生长在石崖和山溪畔,与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头,四月出脚,五月上石块,六月上岭岗”。六七月是捕捉旺季,在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫,若当时捕捉,多则一人可捕百余斤,少的也捕几十斤,一次食不完,可放在水缸内养蓄,它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱,是食疗的上等补品。
酥炸石鸡腿所含营养素
热量 (1977.41千卡) 蛋白质 (194.94克) 脂肪 (75.79克) 碳水化合物 (139.35克) 膳食纤维 (4.01克) 维生素A (341.50微克) 胡萝卜素 (8.73微克) 硫胺素 (2.30毫克) 核黄素 (2.37毫克) 尼克酸 (37.19毫克) 维生素E (3024.18毫克) 钙 (1022.46毫克) 磷 (1891.36毫克) 钠 (857.23毫克) 镁 (202.84毫克) 铁 (17.40毫克) 锌 (11.20毫克) 硒 (121.26微克) 铜 (1.25毫克) 锰 (1.59毫克) 钾 (2995.22毫克) 碘 (29.52微克) 维生素B6 (1.54毫克) 泛酸 (1.26毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (7.00微克) 生物素 (14.00微克) 维生素B12 (6.30微克) 胆固醇 (335.80毫克) 维生素D (616.00微克) |