工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:鸭蛋(600克) 猪小肠(200克) 鱿鱼(鲜)(200克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 香菇(鲜)(15克) 调料:鸡油(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(4克) 盐(6克) 类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理
松子蛋菇汤详细介绍
制作工艺
1. 先将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀; 2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀; 3. 用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中; 4. 把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉; 5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片; 6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀; 7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内; 8. 将猪瘦肉洗净,切成小薄片; 9. 香菇去蒂,洗净,切成小薄片; 10. 鱿鱼洗净,也切成小薄片; 11. 葱去根须,洗净,切小段; 12. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。
工艺提示 1. 蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升; 2. 煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。 菜品口感 此菜造型美观,颜色多样,蛋嫩、汤鲜。 食谱营养
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 鲜鸭蛋除放在冰箱保存外,还可用谷物贮存,方法是将鲜蛋放在盆缸等容器里铺上一层粮食,摆一层蛋(大头朝上),反复几次,装完为止,最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处,每隔十几日翻倒一次,把变质的挑出。
松子蛋菇汤所含营养素
热量 (1462.24千卡) 蛋白质 (141.84克) 脂肪 (88.39克) 碳水化合物 (24.53克) 膳食纤维 (0.57克) 胆固醇 (4332.50毫克) 维生素A (1675.70微克) 胡萝卜素 (34.20微克) 硫胺素 (1.57毫克) 核黄素 (2.50毫克) 尼克酸 (13.59毫克) 维生素C (0.99毫克) 维生素E (33.69毫克) 钙 (483.52毫克) 磷 (1689.29毫克) 钾 (1837.68毫克) 钠 (3816.88毫克) 镁 (210.41毫克) 铁 (24.97毫克) 锌 (21.96毫克) 硒 (190.22微克) 铜 (1.89毫克) 锰 (0.76毫克) |