工艺:油爆 口味:香辣 主料:牛肉(肥瘦)(300克) 辅料:玉兰片(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 小葱(15克) 料酒(10克) 酱油(20克) 植物油(30克) 味精(1克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 豆豉(2克) 类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理
家乡牛肉详细介绍
制作工艺 1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片; 2. 玉兰片洗净,切成薄片; 3. 生姜洗净,切成末; 4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段; 5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段; 6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会; 7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用; 8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡; 9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。 工艺提示 1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩; 2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克; 4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。 菜品口感 味咸鲜带辣,口感软嫩。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 牛肉分黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种。黄牛肉肉质最佳,肌肉呈棕红色,肌肉纤维较为粗长,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色至深黄色。
家乡牛肉所含营养素
热量 (830.28千卡) 蛋白质 (67.97克) 脂肪 (49.20克) 碳水化合物 (39.76克) 膳食纤维 (10.56克) 维生素A (44.90微克) 胡萝卜素 (143.60微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (17.53毫克) 维生素C (4.05毫克) 维生素E (31.35毫克) 钙 (132.30毫克) 磷 (609.57毫克) 钠 (1546.67毫克) 镁 (125.29毫克) 铁 (16.24毫克) 锌 (15.78毫克) 硒 (21.84微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (2.34毫克) 钾 (958.98毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (252.00毫克) |