工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(150克) 辅料:鸡蛋黄(50克) 芹菜(40克) 调料:盐(5克) 料酒(10克) 小葱(30克) 姜(30克) 猪油(炼制)(40克) 苏打粉(1克) 花椒(3克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 类别:江西菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 私家菜
枇杷肉圆详细介绍
制作工艺 1. 猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥; 2. 取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁; 3. 猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?士?,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊; 4. 芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段; 5. 炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内; 6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段; 7. 炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味; 8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。 工艺提示 1. 肉糊中不加淀粉; 2. 如无熟猪油,可用干净的植物油; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 此菜形似批把,味道似鱼,质地细嫩,富有弹性。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
枇杷肉圆所含营养素
热量 (791.64千卡) 蛋白质 (40.07克) 脂肪 (67.00克) 碳水化合物 (13.58克) 膳食纤维 (4.74克) 维生素A (292.39微克) 胡萝卜素 (331.20微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (8.48毫克) 维生素C (12.30毫克) 维生素E (2013.36毫克) 钙 (136.17毫克) 磷 (448.27毫克) 钠 (2123.53毫克) 镁 (95.08毫克) 铁 (7.24毫克) 锌 (6.22毫克) 硒 (22.16微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (1.85毫克) 钾 (777.07毫克) 胆固醇 (874.70毫克) |