工艺:滑炒 口味:酸甜味 主料:青鱼(300克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:香油(15克) 小葱(10克) 姜(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 白砂糖(4克) 味精(1克) 香醋(3克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 类别:江西菜 健脾开胃调理 补气调理
浔阳鱼片详细介绍
制作工艺 1. 青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状; 2. 将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切末; 4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用; 5. 原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。 2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整; 3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
菜品口感 色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 青鱼肉性味甘、平。含多种营养成份,具有补气化湿,养胃,醒脾,温营化食的功效。适用于脾胃阳虚,气虚,食欲不振等症。 2. 此菜是九江市地方风味。
浔阳鱼片所含营养素
热量 (1036.67千卡) 蛋白质 (64.07克) 脂肪 (77.46克) 碳水化合物 (23.62克) 膳食纤维 (0.38克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (154.90微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (8.88毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (2523.26毫克) 钙 (117.32毫克) 磷 (567.11毫克) 钾 (1043.22毫克) 钠 (1461.10毫克) 镁 (108.81毫克) 铁 (4.25毫克) 锌 (3.22毫克) 硒 (115.25微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.48毫克) |