工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鱼骨(150克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:味精(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 类别:江西菜 骨质疏松调理 贫血调理 滋阴调理
清汤鱼脆详细介绍
制作工艺 1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出; 2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明; 3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条; 4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆; 5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧; 9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。 工艺提示 1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水; 2. 旺火沸水氽鸡片。 菜品口感 鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此菜是江西高级筵席上的汤菜。
清汤鱼脆所含营养素
热量 (167.83千卡) 蛋白质 (22.76克) 脂肪 (5.03克) 碳水化合物 (7.80克) 膳食纤维 (0.02克) 胆固醇 (82.00毫克) 维生素A (16.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (10.85毫克) 维生素E (0.22毫克) 钙 (10.55毫克) 磷 (219.99毫克) 钾 (372.24毫克) 钠 (2129.31毫克) 镁 (32.32毫克) 铁 (1.19毫克) 锌 (0.53毫克) 硒 (12.33微克) 铜 (0.08毫克) 锰 (0.04毫克) |