工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(1000克) 调料:香油(3克) 酱油(50克) 味精(1克) 盐(10克) 大蒜(100克) 猪油(炼制)(100克) 姜(15克) 料酒(50克) 胡椒粉(2克) 类别:江西菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理 营养不良调理
烧脚鱼详细介绍
制作工艺 1. 脚鱼(甲鱼)剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪; 2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块; 3. 生姜、蒜洗净,均切末待用; 4. 将炒锅置旺火上,加入沸水,投入脚鱼块,待水沸后捞起; 5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将脚鱼块放入油锅中煸炒; 6. 待脚鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放进料酒,加盖焖片刻,加汤移到微火上烧至酥烂; 7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下,盛盘中,淋上香油,撒胡椒粉即成。 工艺提示 1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血; 2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。 菜品口感 肉酥味香,富有营养,咸鲜适中。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
历史文化 此菜是吉安地方风味。 健康提示 甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产,春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血,补肾健骨。
烧脚鱼所含营养素
热量 (2259.91千卡) 蛋白质 (186.24克) 脂肪 (145.98克) 碳水化合物 (57.20克) 膳食纤维 (1.65克) 维生素A (1426.40微克) 胡萝卜素 (56.70微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (1.56毫克) 尼克酸 (34.61毫克) 维生素C (7.60毫克) 维生素E (5042.93毫克) 钙 (786.56毫克) 磷 (1366.35毫克) 钠 (8017.17毫克) 镁 (258.52毫克) 铁 (34.12毫克) 锌 (24.67毫克) 硒 (156.03微克) 铜 (1.49毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (2479.27毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (107.00微克) 胆固醇 (1103.00毫克) |