工艺:烧 口味:糖醋味 主料:干豆腐(300克) 调料:辣椒油(20克) 酱油(30克) 花椒(3克) 陈醋(20克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 姜汁(2克) 菜籽油(30克) 盐(2克) 类别:江西菜 夏季养生调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理
糖醋千张详细介绍
制作工艺 1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片; 2. 锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油; 3. 然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间; 4. 另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用; 5. 待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。 工艺提示 1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。 菜品口感 此菜麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口味。 食谱营养
干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
健康提示 千张营养丰富,别具风味,热天冷食,是下酒好菜。
糖醋千张所含营养素
热量 (1279.52千卡) 蛋白质 (98.71克) 脂肪 (66.81克) 碳水化合物 (34.19克) 膳食纤维 (4.22克) 维生素A (23.29微克) 胡萝卜素 (50.20微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (3.54毫克) 维生素E (75.50毫克) 钙 (683.46毫克) 磷 (752.21毫克) 钠 (2827.65毫克) 镁 (459.29毫克) 铁 (34.44毫克) 锌 (7.61毫克) 硒 (4.88微克) 铜 (1.15毫克) 锰 (7.33毫克) 钾 (473.64毫克) 叶酸 (9.00微克) |