工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:青鱼(500克) 辅料:松花蛋(鸭蛋)(20克) 蛋糕(20克) 冬笋(100克) 香菇(鲜)(20克) 调料:植物油(70克) 盐(7克) 小葱(25克) 料酒(15克) 姜(20克) 白砂糖(100克) 辣椒(红、尖、干)(20克) 白醋(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 小麦面粉(25克) 胡椒粉(1克) 类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 孕妇食谱
蛙式青鱼详细介绍
制作工艺 1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净; 2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用; 3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝; 5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 6. 生姜洗净,切成丝; 7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝; 8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用; 9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式; 10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上; 11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色; 12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸; 13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。 工艺提示 1. 炸时重油,使其外脆里嫩; 2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 此菜色泽美观,外脆里嫩,甜酸适口、味香浓。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜因形似青蛙,故名。
蛙式青鱼所含营养素
热量 (1939.30千卡) 蛋白质 (116.27克) 脂肪 (97.42克) 碳水化合物 (160.39克) 膳食纤维 (11.36克) 维生素A (323.90微克) 胡萝卜素 (362.60微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (16.70毫克) 维生素C (7.25毫克) 维生素E (61.42毫克) 钙 (272.09毫克) 磷 (1181.34毫克) 钠 (3221.18毫克) 镁 (230.01毫克) 铁 (11.97毫克) 锌 (8.30毫克) 硒 (198.82微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (4.18毫克) 钾 (2047.12毫克) 碘 (0.72微克) 胆固醇 (121.60毫克) |