工艺:砂锅 口味:酱香味 主料:童子鸡(800克) 调料:小葱(50克) 姜(25克) 猪油(炼制)(60克) 江米酒(60克) 酱油(60克) 香油(15克) 类别:江西菜 营养不良调理 骨质疏松调理 月经不调调理
三杯鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净; 2. 用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏; 3. 鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金; 4. 鸡肝除胆,切忌弄破苦胆; 5. 鸡心挤净淤血; 6. 生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片; 7. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段; 8. 将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁; 9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁; 10. 将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用; 11. 最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制; 12. 待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。 工艺提示 1. 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味; 2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火, 否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。 菜品口感 色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,用炭火将鸡块炖熟,故名三杯鸡; 2. “三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原 味,深受欢迎。
三杯鸡所含营养素
热量 (2112.75千卡) 蛋白质 (159.84克) 脂肪 (150.32克) 碳水化合物 (21.64克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (477.20微克) 胡萝卜素 (462.50微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (46.22毫克) 维生素C (11.50毫克) 维生素E (3028.48毫克) 钙 (165.30毫克) 磷 (1395.65毫克) 钠 (3970.29毫克) 镁 (269.65毫克) 铁 (17.75毫克) 锌 (10.13毫克) 硒 (95.68微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (2355.45毫克) 叶酸 (18.00微克) 胆固醇 (903.80毫克) |