工艺:卤 口味:酱香味 主料:鸭(1500克) 调料:姜(5克) 甜面酱(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 小葱(5克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 桂皮(5克) 酱油(25克) 料酒(100克) 花椒(2克) 八角(5克) 猪油(炼制)(100克) 盐(15克) 香油(5克) 陈皮(3克) 类别:江西菜 脾调养调理 胃炎调理 营养不良调理 便秘调理
五香酱鸭详细介绍
制作工艺 1. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟; 2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包; 3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油; 4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出; 5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。 工艺提示 1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪; 2. 鸭炸上色即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。 菜品口感 此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
健康提示 1. 鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。 2. 酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。
五香酱鸭所含营养素
热量 (4589.57千卡) 蛋白质 (236.22克) 脂肪 (401.53克) 碳水化合物 (18.51克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (6.43克) 胆固醇 (1503.00毫克) 维生素A (819.56微克) 胡萝卜素 (75.44微克) 硫胺素 (1.27毫克) 核黄素 (3.42毫克) 尼克酸 (63.93毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (5029.37毫克) 钙 (163.56毫克) 磷 (1916.30毫克) 钾 (3078.79毫克) 钠 (8751.18毫克) 镁 (276.13毫克) 铁 (36.90毫克) 锌 (20.97毫克) 硒 (184.98微克) 铜 (3.35毫克) 锰 (2.55毫克) |