工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:虾仁(150克) 肥膘肉(100克) 辅料:冬寒菜(60克) 火腿(15克) 鸡蛋清(50克) 香菇(鲜)(15克) 调料:盐(3克) 味精(1克) 小葱(10克) 淀粉(蚕豆)(28克) 香油(5克) 猪油(炼制)(30克) 类别:江西菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理
萁菜虾卷详细介绍
制作工艺 1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内; 2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊; 3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲; 4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末; 5. 熟火腿切成末; 6. 香菇去蒂,洗净,切末; 7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份; 8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷; 9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆; 10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好; 11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油; 12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。 工艺提示 1. 馅打上劲,不要出水; 2. 炸时用中火; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 萁菜即冬寒菜。 菜品口感 此菜色呈翠绿,质地滑嫩,菜香馅鲜。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
萁菜虾卷所含营养素
热量 (1613.51千卡) 蛋白质 (79.52克) 脂肪 (131.85克) 碳水化合物 (30.22克) 膳食纤维 (2.10克) 胆固醇 (942.40毫克) 维生素A (784.30微克) 胡萝卜素 (4258.80微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (10.49毫克) 维生素C (14.25毫克) 维生素E (1512.33毫克) 钙 (909.34毫克) 磷 (1092.01毫克) 钾 (1135.56毫克) 钠 (8835.79毫克) 镁 (390.47毫克) 铁 (21.04毫克) 锌 (7.74毫克) 硒 (126.94微克) 铜 (3.70毫克) 锰 (2.83毫克) |