工艺:冻 口味:甜味 主料:蜜橘(1000克) 辅料:琼脂(10克) 调料:白砂糖(150克) 类别:甜品/点心 江西菜
水晶蜜桔详细介绍
制作工艺 1. 将500 克桔子(南丰蜜橘)挤成桔子汁,剩下的桔子剥皮,掰成桔瓣; 2. 锅内加水750毫升,将桔子汁、白糖、冻粉(琼脂)放在一起熬化,用箩滤净残渣; 3. 把桔瓣放入方盘内铺匀,将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中,冷却后桔瓣鲜黄艳丽,呈水晶状; 3. 用清水750毫升加白糖熬化,放冰箱内冰镇; 4. 将水晶桔子改刀成小方块,倒入冰镇过的糖汁中,即可食用。 工艺提示 1. 熬冻粉时要勤搅动,否则糊底,熬化即可,不可多熬; 2. 切块时,为了美观,可切成菱形块。 菜品口感 此菜清凉爽口,美味怡人,桔子香味甚浓,色彩透明艳丽。 食谱营养
蜜橘:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
食谱相克
蜜橘:橘子忌于萝卜同食。
历史文化 此菜乃是南丰地方风味。
水晶蜜桔所含营养素
热量 (1051.10千卡) 蛋白质 (8.11克) 脂肪 (4.02克) 碳水化合物 (260.47克) 膳食纤维 (14.01克) 维生素A (2770.00微克) 胡萝卜素 (16600.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (2.00毫克) 维生素C (190.00毫克) 维生素E (4.50毫克) 钙 (230.00毫克) 磷 (192.70毫克) 钠 (13.93毫克) 镁 (171.50毫克) 铁 (3.60毫克) 锌 (1.72毫克) 硒 (4.71微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (0.64毫克) 钾 (1778.60毫克) |