工艺:油爆 口味:麻辣味 主料:兔肉(400克) 调料:姜(10克) 菜籽油(50克) 陈皮(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 酱油(15克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(3克) 味精(1克) 辣椒油(10克) 香油(10克) 醋(5克) 小葱(10克) 类别:江西菜 清热解毒调理 养颜美容调理 益智补脑调理
陈皮兔详细介绍
制作工艺 1. 将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁; 2. 兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时; 3. 干辣椒去籽后切成段; 4. 陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块; 5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁; 6. 炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色; 7. 再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅; 8. 入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。 工艺提示 汁要收干收浓。 菜品口感 此菜麻辣鲜香,外酥里嫩,色泽棕红。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
历史文化 1. 兔肉为兔科动物,东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉,性味甘、凉,具有补中益气,凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦,胃热呕吐,尿血便血等症; 2. 此菜为佐酒佳肴。
陈皮兔所含营养素
热量 (1164.97千卡) 蛋白质 (133.68克) 脂肪 (31.11克) 碳水化合物 (32.88克) 膳食纤维 (9.63克) 维生素A (132.09微克) 胡萝卜素 (169.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (24.09毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (49.81毫克) 钙 (109.20毫克) 磷 (761.51毫克) 钠 (2761.90毫克) 镁 (126.78毫克) 铁 (14.14毫克) 锌 (7.20毫克) 硒 (44.76微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (2.82毫克) 钾 (1437.47毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (236.00毫克) |