工艺:汆 口味:咸甜味 主料:甘薯粉(300克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 鸡胸脯肉(50克) 荸荠(150克) 冬笋(50克) 调料:味精(2克) 盐(6克) 香油(5克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 类别:江西菜 便秘调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理
珍珠粉详细介绍
制作工艺 1. 将甘薯粉倒入簸箕内,用清水逐步洒于粉中; 2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动,簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒; 3. 将珠料再盛入另一簸箕内,撒上干薯粉,再转动片刻,使珠粒结实,息一会儿使其水分稍微晾干; 4. 将鸡脯肉洗净,切细丁; 5. 香菇去蒂,洗净,切细丁; 6. 冬笋去壳、老根,洗净,切细丁; 7. 荸荠去壳,洗净,切细丁; 8. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末; 9. 鸡脯肉调好盐味,用湿淀粉上薄浆待用; 10. 炒锅置炉火上,放入鸡汤500毫升、盐适量,同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮; 11. 待煮沸后,投入珍珠粉和鸡肉丁,其珍珠颗粒呈透明状时,放入葱花起锅,撒上胡椒粉,淋香油即成。 工艺提示 1. 清水洒入粉中要均匀; 2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。 菜品口感 此菜形似明珠,色彩绚丽,清香鲜甜,绵嫩润滑。 食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 珠粉又名“龙眼汤”“凤眼珍珠”,此菜赣南各县几乎均有,唯独龙南与众不同,其烹制别具匠心,颗粒似细小珍珠,晶莹明亮。当地民间传说,清康熙年间,邑人徐思庄,将龙南特产“龙头鱼”为贡品奉献皇官,夜以继日,行数千里,将活鱼送至京城,得到皇室喜悦,即派钦差前来龙南赐赏,因钦差疲乏,食宿不好,徐即以“龙头鱼”加入薯粉烹制“珍珠粉”佐膳,食后不断叫好!钦差问及菜名时,徐答曰:“龙眼汤”,是取“龙头鱼”的眼睛烹任而成。钦差叹曰:“菜名犯上,应更改。”几经推敲,定名“珍珠粉”,沿用至今。
珍珠粉所含营养素
热量 (1249.73千卡) 蛋白质 (23.29克) 脂肪 (8.57克) 碳水化合物 (270.32克) 膳食纤维 (3.43克) 胆固醇 (41.00毫克) 维生素A (35.10微克) 胡萝卜素 (172.60微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (7.99毫克) 维生素C (12.35毫克) 维生素E (4.54毫克) 钙 (125.49毫克) 磷 (256.20毫克) 钾 (841.61毫克) 钠 (2642.85毫克) 镁 (343.89毫克) 铁 (31.69毫克) 锌 (1.89毫克) 硒 (15.14微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (1.32毫克) |