工艺:烧 口味:咸酸味 主料:野鸭(1500克) 酸白菜(150克) 调料:姜(10克) 小葱(15克) 淀粉(蚕豆)(25克) 八角(2克) 盐(5克) 猪油(炼制)(60克) 酱油(50克) 香油(15克) 甜面酱(15克) 大蒜(30克) 料酒(30克) 胡椒粉(5克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 类别:江西菜 老人食谱
酸菜烧野鸭详细介绍
制作工艺 1. 干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用; 2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段; 3. 生姜去皮,用刀拍烂; 4. 小葱洗净,扎成小结; 5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用; 6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧; 7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角; 8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平; 9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。 工艺提示 1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成; 2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。 菜品口感 此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口。 食谱营养
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
健康提示 此菜宜于老人食用。
酸菜烧野鸭所含营养素
热量 (915.84千卡) 蛋白质 (8.97克) 脂肪 (75.56克) 碳水化合物 (55.59克) 膳食纤维 (2.97克) 维生素A (50.39微克) 胡萝卜素 (205.30微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.49毫克) 维生素C (8.65毫克) 维生素E (3024.91毫克) 钙 (155.12毫克) 磷 (230.15毫克) 钠 (5563.28毫克) 镁 (137.47毫克) 铁 (9.57毫克) 锌 (1.82毫克) 硒 (5.27微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (1.56毫克) 钾 (509.71毫克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.21毫克) 叶酸 (42.60微克) 胆固醇 (55.80毫克) |