工艺:烩 口味:原本味 主料:羊肚(200克) 羊肥肠(大肠)(200克) 羊肉(肥瘦)(200克) 辅料:羊心(100克) 调料:大葱(15克) 姜(10克) 花椒(5克) 八角(10克) 香菜(20克) 盐(3克) 虾油(50克) 芝麻酱(100克) 味精(2克) 类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理
羊杂碎汤详细介绍
制作工艺
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。 2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。 3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。 4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。 5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
菜品口感 色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻。 相关人群 动脉硬化、高胆固醇以及中老年人 食谱营养
羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
羊心:羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
羊心:羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食;不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
历史文化 为京华风味传统清真名菜、很受老北京人喜爱。 健康提示 动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。
羊杂碎汤所含营养素
热量 (1537.06千卡) 蛋白质 (130.06克) 脂肪 (99.29克) 碳水化合物 (42.94克) 膳食纤维 (12.34克) 维生素A (167.75微克) 胡萝卜素 (369.00微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (29.27毫克) 维生素C (12.55毫克) 维生素E (38.46毫克) 钙 (1395.96毫克) 磷 (1454.93毫克) 钠 (6623.78毫克) 镁 (417.40毫克) 铁 (68.93毫克) 锌 (23.26毫克) 硒 (140.26微克) 铜 (6.08毫克) 锰 (4.49毫克) 钾 (1677.90毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (836.00毫克) |