工艺:红烧 口味:陈皮味 主料:羊肉(后腿)(300克) 辅料:橙皮(10克) 芝麻(20克) 调料:盐(4克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 辣椒油(7克) 花生油(50克) 类别:清真菜
橘皮砚瓦详细介绍
制作工艺
1.将砚肉(羊腿上的腱包肉)切成厚3毫米,长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段;芝麻炒香待用。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时放入肉片,炸至酥时倒入漏勺沥净油。 3.炒锅回上火,留油10克,先下干辣椒,炸香再下橙皮,炸透,然后将炸后的肉片倒入稍煸炒,注入清水100克,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,待收汤汁,淋上辣椒油,撒上炒芝麻拌匀,即可装盘。
工艺提示 1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮;炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中. 2.此菜中的油大部分作炸肉片用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。 菜品口感 菜肴中的有强烈的水果风味 食谱营养
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
橘皮砚瓦所含营养素
热量 (979.60千卡) 蛋白质 (64.67克) 脂肪 (76.32克) 碳水化合物 (12.58克) 膳食纤维 (6.18克) 维生素A (26.86微克) 胡萝卜素 (17.30微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (18.92毫克) 维生素E (36.69毫克) 钙 (152.12毫克) 磷 (689.42毫克) 钠 (1924.33毫克) 镁 (117.28毫克) 铁 (13.22毫克) 锌 (8.48毫克) 硒 (14.49微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.85毫克) 钾 (594.92毫克) 胆固醇 (249.00毫克) |