工艺:火锅 口味:家常味 主料:羊肉(瘦)(500克) 辅料:白菜(150克) 粉丝(150克) 糖蒜(60克) 芝麻酱(150克) 调料:料酒(30克) 腐乳(白)(10克) 韭菜花(30克) 酱油(30克) 辣椒油(30克) 香菜(30克) 大葱(30克) 类别:清真菜
火锅涮羊肉详细介绍
制作工艺 1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。 2.将白菜心切成块,放在大盘里。将羊肉片、水发细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。 3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。 4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。 5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。 6.待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅中加开水,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。 7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮到太烂。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
糖蒜:1. 避免与芒果同食,以免诱发黄疸; 2. 糖蒜一般不与补药同食。
历史文化 涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起。早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
火锅涮羊肉所含营养素
热量 (2434.20千卡) 蛋白质 (139.92克) 脂肪 (130.18克) 碳水化合物 (187.63克) 膳食纤维 (13.62克) 维生素A (185.00微克) 胡萝卜素 (778.00微克) 硫胺素 (1.16毫克) 核黄素 (1.37毫克) 尼克酸 (37.74毫克) 维生素C (66.00毫克) 维生素E (82.96毫克) 钙 (2013.40毫克) 磷 (2110.60毫克) 钠 (2990.36毫克) 镁 (552.70毫克) 铁 (110.45毫克) 锌 (38.23毫克) 硒 (50.42微克) 铜 (2.39毫克) 锰 (3.77毫克) 钾 (2893.70毫克) 碘 (38.50微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (25.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (300.00毫克) |