工艺:熟炒 口味:原本味 主料:牛肉(肥瘦)(350克) 辅料:蒜苔(100克) 调料:盐(4克) 酱油(4克) 甜面酱(6克) 大葱(2克) 姜(2克) 花生油(50克) 辣椒油(2克) 类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理
回锅牛肉详细介绍
制作工艺
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净均切成丝待用。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入线油即可出锅装盘。
工艺提示 1.配料可根据季节,特产不同进行变换。2.酱味调料很多,可视口味不同而用。3.炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。 菜品口感 肉片完整,色泽枣红,鲜醇甘香 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
蒜苔:蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中的粗纤维,可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。能保护肝脏,预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
回锅牛肉所含营养素
热量 (981.25千卡) 蛋白质 (72.54克) 脂肪 (66.81克) 碳水化合物 (25.36克) 膳食纤维 (2.68克) 维生素A (106.32微克) 胡萝卜素 (491.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (20.10毫克) 维生素C (1.42毫克) 维生素E (26.23毫克) 钙 (115.18毫克) 磷 (671.68毫克) 钠 (2517.05毫克) 镁 (115.94毫克) 铁 (18.27毫克) 锌 (18.05毫克) 硒 (25.28微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (968.51毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (3.82微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (294.00毫克) |