工艺:软炸 口味:原本味 主料:鸡枞(400克) 调料:盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 鸡蛋清(300克) 花生油(100克) 椒盐(3克) 类别:清真菜 痔疮调理 胃炎调理 脾调养调理
软炸鸡纵详细介绍
制作工艺
1.鸡纵去皮改成小梳子状,盛入碗内,放入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌三分钟;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。 2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀,再放入鸡纵。 3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入,炸泡炸透后捞在漏勺中,待油温升至七成热时,再投入炸片刻捞出沥去油,即可装盘。并带花椒盐上桌。
工艺提示 1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。 菜品口感 外形大小均匀,色泽浅黄,外脆里嫩,鸡枞鲜味纯正。 食谱营养
鸡枞:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。
软炸鸡纵所含营养素
热量 (1251.55千卡) 蛋白质 (45.30克) 脂肪 (101.02克) 碳水化合物 (20.33克) 膳食纤维 (5.22克) 维生素A (0.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (1.93毫克) 尼克酸 (22.62毫克) 维生素E (42.09毫克) 钙 (57.12毫克) 磷 (222.76毫克) 钠 (2301.30毫克) 镁 (80.45毫克) 铁 (15.05毫克) 锌 (2.41毫克) 硒 (21.61微克) 铜 (2.63毫克) 锰 (0.90毫克) 钾 (807.28毫克) |