工艺:包卷炸 口味:原本味 主料:麂子肉(300克) 辅料:香菇(鲜)(100克) 竹笋(100克) 调料:盐(5克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 花椒(15克) 香油(5克) 花生油(50克) 类别:清真菜
纸包麂子肉详细介绍
制作工艺
1.香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。 2.将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。 3.炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。 4.上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
工艺提示 1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。 菜品口感 鲜香诱人,风味独特,营养成分保持较为完整 食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
纸包麂子肉所含营养素
热量 (603.60千卡) 蛋白质 (6.80克) 脂肪 (56.82克) 碳水化合物 (22.55克) 膳食纤维 (9.45克) 维生素A (3.65微克) 胡萝卜素 (22.20微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (2.88毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (24.88毫克) 钙 (117.44毫克) 磷 (138.97毫克) 钠 (2139.58毫克) 镁 (32.75毫克) 铁 (3.91毫克) 锌 (1.57毫克) 硒 (3.14微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (2.14毫克) 钾 (444.21毫克) |