工艺:水爆 口味:咸甜味 主料:牛腱子肉(500克) 调料:盐(3克) 酱油(5克) 腐乳汁(20克) 辣椒油(6克) 醋(4克) 白砂糖(6克) 味精(2克) 葱汁(1克) 姜汁(1克) 香菜(20克) 香油(10克) 类别:清真菜 气血双补调理 胃炎调理 脾调养调理 营养不良调理
水爆牛花腱详细介绍
制作工艺
1.牛肉(牛腱肉)切成薄片,放入冷水中漂洗数次。 2.炒锅置于旺火上,加入清水,用旺火烧沸,将牛腱肉由清水中捞出,放入沸水中用勺搅散,刚透心,无血色时即捞出放入大汤盘中,盘中带一半开水。 3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀,分装在小碟中,随花腱上桌,以供蘸食。
工艺提示 1.牛肉须选黄牛,最好是未劳役过的。 2.牛腱肉切得越薄越好,但要厚薄一致。 3.调味料还可进行多种变换,形成不同的风味。 菜品口感 咸香回甜,红辣诱人 食谱营养
牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
水爆牛花腱所含营养素
热量 (676.90千卡) 蛋白质 (102.31克) 脂肪 (21.08克) 碳水化合物 (19.99克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (55.88微克) 胡萝卜素 (245.80微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (24.67毫克) 维生素C (9.60毫克) 维生素E (16.15毫克) 钙 (57.24毫克) 磷 (1010.00毫克) 钠 (2365.05毫克) 镁 (123.40毫克) 铁 (22.99毫克) 锌 (19.94毫克) 硒 (19.49微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.59毫克) 钾 (1012.94毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (270.00毫克) |