工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:牛肉(腑肋)(300克) 辅料:栗子(鲜)(200克) 调料:盐(5克) 酱油(5克) 大葱(3克) 姜(3克) 花椒(15克) 草豆蔻(2克) 八角(3克) 植物油(60克) 类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理
板栗烧牛肉详细介绍
制作工艺 1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。 2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。 3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。 4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。 工艺提示 1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。 2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。 3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。 菜品口感 色泽棕红,汁芡稠浓,鲜咸适口 食谱营养
牛肉(腑肋): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
食谱相克
牛肉(腑肋):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
板栗烧牛肉所含营养素
热量 (1331.38千卡) 蛋白质 (65.97克) 脂肪 (79.08克) 碳水化合物 (94.75克) 膳食纤维 (9.14克) 维生素A (89.80微克) 胡萝卜素 (409.10微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (11.38毫克) 维生素C (48.63毫克) 维生素E (56.82毫克) 钙 (204.06毫克) 磷 (577.36毫克) 钠 (2780.41毫克) 镁 (180.08毫克) 铁 (14.40毫克) 锌 (14.24毫克) 硒 (9.92微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (4.35毫克) 钾 (1620.73毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (2.61毫克) 叶酸 (4.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (213.00毫克) |