工艺:卤 口味:五香味 主料:牛肉(瘦)(1000克) 辅料:甘草(2克) 白芷(2克) 调料:盐(8克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陈皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理
五香卤牛肉详细介绍
制作工艺
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。 2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
工艺提示 1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳. 2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末. 3.卤制锅不宜用铁制品. 菜品口感 酥烂醇香 食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷:白芷恶旋覆花。
五香卤牛肉所含营养素
热量 (1189.18千卡) 蛋白质 (204.24克) 脂肪 (25.65克) 碳水化合物 (39.67克) 膳食纤维 (6.01克) 维生素A (67.82微克) 胡萝卜素 (47.24微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (63.55毫克) 维生素C (2.14毫克) 维生素E (4.34毫克) 钙 (183.19毫克) 磷 (1760.25毫克) 钠 (4271.66毫克) 镁 (253.05毫克) 铁 (30.95毫克) 锌 (37.74毫克) 硒 (106.75微克) 铜 (1.85毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (2950.58毫克) 碘 (104.00微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (580.00毫克) |