工艺:清蒸 口味:酸甜味 主料:百合(500克) 辅料:枣(干)(25克) 葡萄干(25克) 金糕(25克) 核桃(30克) 甜杏仁(25克) 调料:白砂糖(25克) 类别:甜品/点心 秋季养生调理 甘肃菜 肺调养调理
八宝百合详细介绍
制作工艺 1. 将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质; 2. 红枣去核切为小丁; 3. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案; 4. 把鲜百合削去根、尖,洗净,沥干水分,改切为四瓣,刀口面紧贴碗边; 5. 然后用薄皮纸沾水封口,上笼蒸40 分钟,取出翻扣在盘内; 6. 火上架炒勺,入水200毫升,再将白糖加入,搅化收成浓汁,浇抹在盘内百合上即可走菜。 工艺提示 1. 需选用兰州新鲜百合,个大质糯,无苦涩味,成菜香甜可口; 2. 蒸制时间不可过长,以30~40 分钟为宜。这样,菜形美观,口感俱佳。 菜品口感 花色美观,什锦香甜,营养丰富,绵软适口。 食谱营养
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
食谱相克
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
历史文化 1. “八宝”一词,源于武王伐纣庆功宴。庖人烹制“八宝饭”,象征有功之八土。尔后,“八宝”之名流传数千年而不衰; 2. 百合入馔历史悠久,《尔雅》载:“百合小者如蒜,大者如碗,数十片相累,状如白莲花,故名百合,言百片合成也。”唐朝诗人王维咏曰:“复搜到百合,真使有重肉。”明朝《花疏》中则有百合“人取其根馈客”的记载; 3. 兰州百合,个大体肥,品质极佳,植物学家孔宪武认为“兰州百合极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不但闻名全国,亦可称世界第一”。此菜选料严格,做工精细,为兰州别具风味名撰之一。
八宝百合所含营养素
热量 (624.10千卡) 蛋白质 (11.57克) 脂肪 (29.29克) 碳水化合物 (82.63克) 膳食纤维 (6.95克) 维生素A (2.75微克) 胡萝卜素 (7.50微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.24毫克) 尼克酸 (0.52毫克) 维生素C (12.25毫克) 维生素E (17.70毫克) 钙 (87.30毫克) 磷 (134.45毫克) 钠 (19.00毫克) 镁 (106.55毫克) 铁 (4.81毫克) 锌 (1.97毫克) 硒 (6.31微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (1.45毫克) 钾 (546.25毫克) |