工艺:炒 口味:甜味 主料:栗子(鲜)(800克) 辅料:蜜橘(20克) 樱桃(10克) 调料:冰糖(100克) 类别:甜品/点心 甘肃菜 冬季养生调理 肾调养调理 肠炎调理
冰糖板栗泥详细介绍
制作工艺 1. 将板栗切十字,放入烤炉,用150℃的炉温烤15 分钟; 2. 取出烤过的板栗去壳和内皮; 3. 炒锅上火,注入清水,下板栗煮烂,取出,塌成泥; 4. 炒锅上火,注入清水500毫升,下冰糖熬化,撇去浮沫; 5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥,入盘; 6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边,点缀即可。 工艺提示 炒板栗泥,注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例,稀稠合度,注意不要糊底。 菜品口感 软糯香甜,入口即化。 食谱营养
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
蜜橘:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
蜜橘:橘子忌于萝卜同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
历史文化 1. 板栗,吃法多样,但以甜味为主。“栗香市前火,菊饮故园霜”,就是菊花开后的初冬,伴随着沙沙的砂锅声,蜜糖炒板栗应市了。宋?苏辙咏曰:“老去自添腰腿病,山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”; 2. 冰糖板栗泥是本地传统甜菜,为冬令佳品。 健康提示 板栗香甜可口,有健脾补肾,强筋壮骨之效。
冰糖板栗泥所含营养素
热量 (1914.20千卡) 蛋白质 (34.90克) 脂肪 (6.07克) 碳水化合物 (431.34克) 膳食纤维 (14.67克) 维生素A (314.90微克) 胡萝卜素 (1873.00微克) 硫胺素 (1.17毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (6.79毫克) 维生素C (195.80毫克) 维生素E (36.79毫克) 钙 (168.70毫克) 磷 (718.40毫克) 钠 (124.01毫克) 镁 (411.20毫克) 铁 (11.38毫克) 锌 (4.82毫克) 硒 (9.14微克) 铜 (3.25毫克) 锰 (12.33毫克) 钾 (3582.40毫克) 泛酸 (10.40毫克) |