工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:牛肉(腑肋)(750克) 调料:植物油(30克) 盐(8克) 酱油(30克) 小葱(15克) 花椒(5克) 料酒(15克) 姜(8克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 类别:甘肃菜 补虚养身调理 冬季养生调理 气血双补调理
砂锅炖牛肉详细介绍
制作工艺
1. 将牛肋条肉洗净,切成3 厘米见方的块; 2. 将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中; 3. 把牛肉汤放置一旁澄清; 4. 把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内; 5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入; 6. 炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤; 7. 待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味; 8. 将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2 小时半,见肉烂汁浓即成。
工艺提示 1. 牛肉先用水煮,再洗净血沫; 2. 煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用; 3. 大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决; 4. 如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。 菜品口感 汤菜合一,汤味浓厚,鲜美可口。 食谱营养
牛肉(腑肋): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(腑肋):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化 1. 谚曰:“美食不如美器。”清人袁枚曰:“煎炒宜铁锅,煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具,保温性能好,所制菜肴具有软、烂、酥等特点,入口即化,汤菜合一,汤味浓厚,鲜美可口,在我国应用极广,用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰:“岂知江头千顷雪,茅檐出没晨烟孤,堆碓春粳光似玉,砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。砂锅菜式,南北皆用,如苏扬风味的“砂锅狮子头”,钱塘风味的“砂锅鱼头,”燕京风味的“砂锅百肉”等,皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地,砂锅菜式很多,但以“砂锅牛肉”久负盛名,是传统地方名菜; 2. 古之“??”肉法,是原料下锅后,先用旺火烧开,然后用小火煨煮慢炖而成,乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉,不用配料,是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者,不可不尝。
砂锅炖牛肉所含营养素
热量 (1243.53千卡) 蛋白质 (142.90克) 脂肪 (71.10克) 碳水化合物 (9.98克) 膳食纤维 (1.97克) 维生素A (77.09微克) 胡萝卜素 (147.80微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (24.01毫克) 维生素C (3.47毫克) 维生素E (26.06毫克) 钙 (216.41毫克) 磷 (976.47毫克) 钠 (5582.11毫克) 镁 (167.33毫克) 铁 (24.70毫克) 锌 (31.20毫克) 硒 (18.60微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (1.36毫克) 钾 (1788.88毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (532.50毫克) |