工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:薇菜(750克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(100克) 调料:香菜(15克) 白砂糖(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 类别:甘肃菜 防癌抗癌调理 清热解毒调理 脑炎调理 感冒调理
薇菜烧猪肉详细介绍
制作工艺 1. 将薇菜入开水中浸泡1~2小时,去其苦味,再用清水漂洗,切成寸段; 2. 五花猪肉洗净,切成樱桃状,拌入酱渍; 3. 入味的五花肉入油锅中炸至金黄,滗出油; 4. 然后加入清水,再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中; 5. 改微火炖约2 小时,盛大盘内上桌。 工艺提示 1. 加清水炖肉,以水能没过肉为度; 2. 酱油可后加,烧炖10 分钟左右,保持薇菜及猪肉鲜嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油800克。 菜品口感 香糯肥腴,鲜美诱人。 食谱营养
薇菜:薇菜含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素,不仅可制成多道菜肴,更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效,同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 1. 薇菜,属野生蕨类植物,质量优良,生长在海拔800~1400 米左右的地带,幼苗粗状是营养丰富的高级食品,视为山珍,乃宴会佳肴。此菜因不受空气污染,不与化肥农药和人畜粪便接触,被誉为无污染的绿色食物。甘肃文县蔽菜,经日本五家株式会社鉴定,认为质量优良,达到国际市场第一流产品标准。因其色红,日本客商以“中国红薇菜”的牌子进入国际市场; 2. 薇菜在我国食用历史十分悠久。据史载,商朝时,孤竹君墨胎初生有两子。长曰伯夷,次曰叔齐。父将死,遗命立其弟叔齐。父卒,叔齐让伯夷,伯夷曰:“父命也,”遂逃走。叔齐也不肯立而逃。周武王伐商,伯夷、叔齐叩马而谏,及胜商,有天下。伯夷、叔齐耻食周粟,隐于首阳山,采薇而食。唐代诗人白居易“白日思归饱蕨蕨,春来荠美忽忘归”的诗句,说明在唐代薇菜已被视餐桌珍品; 3. “薇菜炖猪肉”是甘肃久负盛名的传统名菜,香糯肥腴,鲜美诱人,不仅受到国内食客喜爱,也受到外国来宾欢迎,日本人更趋之若骛。《文汇报》赞曰:“其貌虽不扬,其味颇鲜嫩,与猪肉同炖,风味不亚于‘金针菜炖鸭’”。
薇菜烧猪肉所含营养素
热量 (631.90千卡) 蛋白质 (11.02克) 脂肪 (59.18克) 碳水化合物 (14.46克) 膳食纤维 (0.63克) 维生素A (55.75微克) 胡萝卜素 (275.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (3.19毫克) 维生素C (9.70毫克) 维生素E (0.22毫克) 钙 (48.35毫克) 磷 (150.05毫克) 钠 (1281.74毫克) 镁 (59.65毫克) 铁 (3.50毫克) 锌 (1.99毫克) 硒 (4.22微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.63毫克) 钾 (366.50毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (109.00毫克) |