工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:香椿(500克) 调料:八角(8克) 盐(10克) 菜籽油(20克) 类别:滇黔菜
油香椿详细介绍
制作工艺 1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿,削去蒂后的老木质部分,用清水清洗干净,控干水分待用; 2. 将洗净控于水份的香椿,切成1.5 厘米长的段; 3. 香椿段加入精盐,腌渍两天后,捞出控去盐水,晒至半干待用; 4. 将锅置火上,注入菜油,烧至七成热,下入晒至半干的香椿,炸至发脆即可捞出,晾凉待用; 5. 将晾凉后的香椿,连同用油炸过的八角和晾凉的油,一同装入容器中,密封保持,可随时取食。 工艺提示 1. 香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分; 2. 炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 菜品口感 此菜色泽褐红,质地酥脆,不潮不霉,吃时满口生香,既可独食,又可当佐料。 食谱营养
香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
历史文化 油香椿是云南民间的传统名食,素以香脆味美,而广受人们欢迎。
油香椿所含营养素
热量 (430.40千卡) 蛋白质 (28.78克) 脂肪 (2.45克) 碳水化合物 (60.53克) 膳食纤维 (12.44克) 维生素A (585.56微克) 胡萝卜素 (3503.20微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (4.57毫克) 维生素C (200.00毫克) 维生素E (17.22毫克) 钙 (487.28毫克) 磷 (741.92毫克) 钠 (3956.68毫克) 镁 (186.24毫克) 铁 (20.84毫克) 锌 (11.43毫克) 硒 (2.45微克) 铜 (0.55毫克) 锰 (2.39毫克) 钾 (877.96毫克) |