工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 调料:盐(30克) 酱油(40克) 白酒(100克) 白砂糖(160克) 姜(25克) 类别:滇黔菜 特色菜 补虚养身调理 营养不良调理
桐梓肉松详细介绍
制作工艺
1.选用新鲜猪瘦肉,去掉皮、肥膘、取瘦肉。 2.猪瘦肉放入锅内,加清水、鲜姜,煮4小时,上下翻锅,再煮2小时,煮至骨肉分离时,捞出骨头,继续用微火煮制,并撇净在水面上的油脂,再加川盐、酒、白糖、酱油,拌匀,用较大的火煮30分钟左右,煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好,否则再煮。 3.取出煮好的猪瘦肉,放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火,火力小,防止炒糊、炒焦。 4.炒好的猪瘦肉出锅,用簸箕摊放,晾凉。 5.晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制,将炒好的肉放在板上面搓揉,要用力均匀,揉搓后,即为成品。
菜品口感 色泽黄褐,香味浓郁,松软适口,营养丰富。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
桐梓肉松所含营养素
热量 (8123.45千卡) 蛋白质 (1017.56克) 脂肪 (310.19克) 碳水化合物 (241.46克) 叶酸 (12.00微克) 膳食纤维 (0.76克) 胆固醇 (4050.00毫克) 维生素A (2207.00微克) 胡萝卜素 (42.50微克) 硫胺素 (27.04毫克) 核黄素 (5.09毫克) 尼克酸 (266.18毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (17.00毫克) 钙 (372.75毫克) 磷 (9564.65毫克) 钾 (1329.80毫克) 钠 (155.35毫克) 镁 (150.96毫克) 铁 (476.00毫克) 锌 (5.68毫克) 硒 (3.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |