工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:田鸡(700克) 辅料:火腿(30克) 鸡蛋黄糕(30克) 调料:盐(10克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 小葱(30克) 鸡油(10克) 姜(20克) 类别:滇黔菜 肺调养调理 心调养调理 清热去火调理 明目调理
清蒸石蹦详细介绍
制作工艺 1. 将田鸡(石蹦)撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪,带骨斩为3 厘米长的段,用清水漂尽; 2. 葱、姜切为细丝; 3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝; 4. 用大汤碗一只,注入鸡清汤500毫升,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17 分钟; 5. 蒸后取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。 工艺提示 大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。 菜品口感 石蹦肉质滋嫩,味道鲜美。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
历史文化 1. 石蹦,学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200~2400 米左右的小溪内,以水生昆虫为食。体大而粗状,体长一般达l00 毫米左右。头较扁,后肢强壮,皮肤粗糙,背部圆疣排列纵行,疣上有小黑刺,背部深灰棕色或黄棕色。 2. 清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成。 健康提示 1. 石蹦肉味鲜美,历来视为珍稀野味,有清火明目和滋补强身的功效。 2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。
清蒸石蹦所含营养素
热量 (922.15千卡) 蛋白质 (165.98克) 脂肪 (13.13克) 碳水化合物 (27.33克) 膳食纤维 (1.09克) 维生素A (167.10微克) 胡萝卜素 (381.73微克) 硫胺素 (1.97毫克) 核黄素 (2.02毫克) 尼克酸 (31.86毫克) 维生素C (7.10毫克) 维生素E (5.15毫克) 钙 (930.26毫克) 磷 (1467.88毫克) 钠 (4748.76毫克) 镁 (138.55毫克) 铁 (12.90毫克) 锌 (9.10毫克) 硒 (116.07微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.81毫克) 钾 (1808.04毫克) 维生素B6 (1.54毫克) 泛酸 (1.26毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (7.00微克) 生物素 (14.00微克) 维生素B12 (6.30微克) 胆固醇 (316.00毫克) 维生素D (616.00微克) |