工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:猪肝(500克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:白酒(30克) 五香粉(5克) 红曲(15克) 辣椒粉(10克) 酱油(20克) 盐(5克) 小葱(10克) 醋(10克) 味精(3克) 类别:滇黔菜 贫血调理 明目调理
蜂肝详细介绍
制作工艺 1. 取一容器,放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用; 2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,找出肝叶主管,用一节竹管插入肝内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,余料将肝抹均匀待用; 3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30 分钟; 4. 再将苦胆撕去,挂放在阴凉通风的地方,贮存; 5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟,然后晾凉切片,整齐地码在盘中; 6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁; 7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。 工艺提示 1. 选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜; 2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。 菜品口感 色彩鲜艳,味香醇厚,风味独特。 食谱营养
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此菜因其肝面似蜂窝而得名,是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。
蜂肝所含营养素
热量 (813.24千卡) 蛋白质 (103.66克) 脂肪 (18.97克) 碳水化合物 (39.00克) 膳食纤维 (4.80克) 维生素A (25186.30微克) 胡萝卜素 (1958.00微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (10.61毫克) 尼克酸 (76.50毫克) 维生素C (102.10毫克) 维生素E (6.36毫克) 钙 (82.40毫克) 磷 (1652.42毫克) 钠 (3765.49毫克) 镁 (185.36毫克) 铁 (119.82毫克) 锌 (29.83毫克) 硒 (99.59微克) 铜 (3.46毫克) 锰 (2.03毫克) 钾 (1519.82毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (1440.00毫克) |