工艺:抓炒 口味:咸鲜味 主料:青虾(1000克) 辅料:鸡蛋清(40克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:大蒜(15克) 姜(12克) 黄酒(20克) 盐(10克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 花生油(50克) 小葱(10克) 香油(10克) 类别:滇黔菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
炒滇池虾仁详细介绍
制作工艺
1. 将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分; 2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆; 3. 葱、姜、蒜切为末; 4. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油; 5. 炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒; 6. 待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅。
工艺提示 1. 虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美; 2. 因有虾仁滑油过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。 食谱营养
青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠,盛产淡水鱼虾。滇池虾仁,属淡水青虾。青虾生长速度快,体大肉厚,鲜美脆嫩; 2. 炒滇池虾仁为昆明传统名菜。 健康提示 滇池青虾营养丰富,仅蛋白质含量就占16.4%,为虾中上品。
炒滇池虾仁所含营养素
热量 (1525.57千卡) 蛋白质 (110.49克) 脂肪 (69.17克) 碳水化合物 (111.76克) 膳食纤维 (0.75克) 维生素A (1038.41微克) 胡萝卜素 (110.70微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (1.35毫克) 尼克酸 (22.47毫克) 维生素C (3.63毫克) 维生素E (141.10毫克) 钙 (823.85毫克) 磷 (2980.63毫克) 钠 (4218.30毫克) 镁 (1335.58毫克) 铁 (91.55毫克) 锌 (27.75毫克) 硒 (180.97微克) 铜 (34.80毫克) 锰 (12.93毫克) 钾 (6990.64毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (13.80微克) |