工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:鸡(1500克) 辅料:稻米(70克) 糯米(30克) 调料:白酒(15克) 酱油(20克) 草果(1克) 小葱(15克) 八角(2克) 盐(10克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 味精(3克) 猪油(炼制)(5克) 类别:滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理
瓜盅粉蒸鸡详细介绍
制作工艺 1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下; 2. 将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3 厘米方块,入瓷盆; 3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时; 4. 大米、糯米炒香后,碾成粗粉; 5. 将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟; 6. 取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15 分钟; 7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。 工艺提示 1. 鸡块要先腌渍入味,至少需2~3 小时; 2. 蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2 小时左右,以酥烂为度,装入南瓜盅内再蒸,约15 分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美; 3. 需准备老南瓜1个,去尽内瓤,作蒸盅用。 菜品口感 鸡肉粑糯,南瓜清香。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
历史文化 此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上,发挥工艺雕刻的优势,在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案,切下瓜盖,挖空内瓤,成为装粉蒸鸡的器皿,使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜,倾倒许多中外食客。 健康提示 老南瓜,含胡萝卜素、糖类和淀粉较多,还有化酶,能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质,使人体易于吸收,食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温,能补中益气,化痰排脓,解毒杀虫。
瓜盅粉蒸鸡所含营养素
热量 (2972.92千卡) 蛋白质 (300.15克) 脂肪 (147.37克) 碳水化合物 (103.24克) 膳食纤维 (2.79克) 维生素A (744.08微克) 胡萝卜素 (136.40微克) 硫胺素 (1.07毫克) 核黄素 (1.47毫克) 尼克酸 (86.34毫克) 维生素C (8.75毫克) 维生素E (262.31毫克) 钙 (203.20毫克) 磷 (2529.48毫克) 钠 (6284.31毫克) 镁 (369.40毫克) 铁 (26.03毫克) 锌 (18.37毫克) 硒 (179.50微克) 铜 (1.36毫克) 锰 (1.45毫克) 钾 (4030.48毫克) 碘 (1.61微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.57毫克) 叶酸 (10.76微克) 生物素 (190.00微克) 维生素B12 (20.90微克) 胆固醇 (1594.65毫克) |