工艺:煮 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(2000克) 酸白菜(150克) 辅料:黄豆芽(250克) 调料:小葱(10克) 酱油(5克) 味精(5克) 大蒜(5克) 辣椒(红、尖、干)(4克) 猪油(炼制)(30克) 白砂糖(5克) 姜(3克) 胡椒(3克) 盐(10克) 香油(50克) 类别:滇黔菜 家常菜 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理
酸菜煮鱼详细介绍
制作工艺
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净; 2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时; 3. 泡酸菜洗净,切碎; 4. 葱白切寸段,另备葱花。 5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟; 6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油; 7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
工艺提示 1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准; 2. 煮黄豆芽时间不宜长; 3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。 菜品口感 鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化 1. “泡酸菜”又名“盐酸菜”,为贵州独山县传统名产,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成,有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美,熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲,振奋精神,为夏令应时佳肴。 2. 此菜是都匀一带传统风味。
酸菜煮鱼所含营养素
热量 (3089.37千卡) 蛋白质 (368.50克) 脂肪 (166.66克) 碳水化合物 (38.43克) 膳食纤维 (6.52克) 维生素A (543.49微克) 胡萝卜素 (212.40微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (2.04毫克) 尼克酸 (56.70毫克) 维生素C (25.57毫克) 维生素E (1569.71毫克) 钙 (1151.00毫克) 磷 (4361.08毫克) 钠 (5786.94毫克) 镁 (767.25毫克) 铁 (27.12毫克) 锌 (44.13毫克) 硒 (312.63微克) 铜 (1.72毫克) 锰 (3.08毫克) 钾 (7340.97毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (6.10微克) 胆固醇 (1707.90毫克) |