工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:南瓜(1500克) 鸡肉(200克) 猪肋条肉(五花肉)(150克) 辅料:虾米(15克) 火腿(60克) 玉兰片(70克) 香菇(干)(25克) 调料:小葱(50克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(10克) 猪油(炼制)(100克) 香油(10克) 类别:滇黔菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱
酿小瓜详细介绍
制作工艺 1. 选用大小相等的小嫩瓜10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下 ; 2. 用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分; 3. 鸡肉、猪三线肉(五花肉)、云腿(火腿)切末; 4. 金钩(虾米)洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用; 5. 水发香菇、玉兰片均剁末,葱切末; 6. 锅置旺火,注入熟猪油,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒; 7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精、胡椒粉煸炒成馅; 8. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸2 分钟捞起; 9. 沥油后然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸30 分钟,使小瓜蒸肥; 10. 锅上火注入上汤1200毫升,烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒,烧制; 10. 小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上香油即成。 工艺提示 1. 用小刀剜的孔不要大,瓜心要去净; 2. 炸小瓜油温不要高,不然会使表皮褶皱易软,影响外观。油温保持三成热,过热可端离火位; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 菜品口感 清亮碧绿,小瓜肥鲜,汤味清香爽口。 食谱营养
南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
南瓜:南瓜不宜与羊肉、虾同食; 与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒; 与鹿肉同食可导致死亡; 南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 1. “酿小瓜”是云南广为流传的一道时鲜菜,以制作精细,搭配适当,造形美观而著称。 2. 小瓜是南瓜的早熟品种。做此菜必须在夏初季节,当小瓜长到直径十厘米大小时最为适宜。成熟的小瓜为扁圆形,皮色油绿,肉白、甜嫩、质脆,亦可炒食,味道甚佳。 3. 本菜酒饭皆宜,是云南宴席菜之一。
酿小瓜所含营养素
热量 (2857.52千卡) 蛋白质 (87.96克) 脂肪 (236.05克) 碳水化合物 (119.62克) 膳食纤维 (28.63克) 胆固醇 (619.25毫克) 维生素A (2459.80微克) 胡萝卜素 (13776.80微克) 硫胺素 (0.98毫克) 核黄素 (1.34毫克) 尼克酸 (32.16毫克) 维生素C (132.45毫克) 维生素E (5037.34毫克) 钙 (446.96毫克) 磷 (1076.24毫克) 钾 (3453.30毫克) 钠 (5750.11毫克) 碘 (24.80微克) 镁 (285.43毫克) 铁 (19.91毫克) 锌 (12.75毫克) 硒 (51.57微克) 铜 (1.41毫克) 锰 (3.40毫克) |