工艺:焖 口味:本位咸鲜 主料:雏鸽(1300克) 芹菜(400克) 调料:醋(30克) 黄酒(20克) 香油(15克) 盐(15克) 味精(3克) 花生油(100克) 冰糖(15克) 酱油(20克) 类别:滇黔菜 补血调理 神经衰弱调理 失眠调理 补虚养身调理
香芹酥乳鸽详细介绍
制作工艺 1. 将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵; 2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时; 3. 香芹菜去根叶,洗净,切成5 厘米长的段; 4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油; 5. 倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸; 6. 再改小火炖1 小时,收配汁出锅; 7. 芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。 工艺提示 1. 乳鸽先腌渍入味,过油炸上色,加肉汤及调料,小火慢焖,约1 小时左右,已汁浓肉酥,即可出锅装盘; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 芹菜清香有味,乳鸽肥糯醇厚,鲜美异常。 食谱营养
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
食谱相克
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
历史文化 相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽,南宋皇帝赵构喜养鸽,“万鸽盘旋绕帝都,暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养,一般20 天内体重可达250克左右,习称乳鸽,肌肉丰满,肉质细嫩,民间视为滋补上品。 健康提示 此菜有安神补血之效。
香芹酥乳鸽所含营养素
热量 (5768.39千卡) 蛋白质 (153.37克) 脂肪 (558.67克) 碳水化合物 (34.81克) 膳食纤维 (5.64克) 维生素A (638.00微克) 胡萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (5.06毫克) 尼克酸 (34.71毫克) 维生素C (48.00毫克) 维生素E (72.10毫克) 钙 (11499.60毫克) 磷 (7738.52毫克) 钠 (211.90毫克) 镁 (36.47毫克) 铁 (34.34毫克) 锌 (158.81毫克) 硒 (1.75微克) 铜 (2.48毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2916.27毫克) 碘 (354.36微克) 维生素B6 (1.43毫克) 叶酸 (21.60微克) 维生素B12 (102.31微克) |