工艺:烧 口味:香辣 主料:公鸡(1250克) 调料:小葱(10克) 酱油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜面酱(15克) 盐(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克) 类别:滇黔菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理
辣子鸡详细介绍
制作工艺 1. 肥嫩公鸡宰杀,去毛、内脏剖洗干净,带骨砍成2.6 厘米见方的块; 2. 生姜块拍松,葱切寸段; 3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时; 4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状; 5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用; 6. 油烧至七成热,将糍粑辣椒煸炒呈黄色; 7. 再加甜酱同炒,把腌好的鸡放入炒3~5 分钟; 8. 再加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧; 9. 待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10 分钟即成。 工艺提示 1. 腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味; 2. 烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。 菜品口感 色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨。 食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
历史文化 “辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,实乃下饭佐酒的佳肴。
辣子鸡所含营养素
热量 (2654.18千卡) 维生素B6 (0.20毫克) 蛋白质 (295.55克) 脂肪 (118.94克) 泛酸 (0.09毫克) 碳水化合物 (42.91克) 叶酸 (17.96微克) 膳食纤维 (4.97克) 胆固醇 (1325.00毫克) 维生素A (618.20微克) 胡萝卜素 (109.40微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (70.96毫克) 维生素C (3.41毫克) 维生素E (40.21毫克) 钙 (156.32毫克) 磷 (2057.61毫克) 钾 (3427.71毫克) 钠 (6224.35毫克) 镁 (296.63毫克) 铁 (22.81毫克) 锌 (15.37毫克) 硒 (148.69微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (2.34毫克) |