工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:盐(150克) 白砂糖(300克) 白酱油(125克) 料酒(75克) 白胡椒(10克) 咖喱(2克) 类别:湖北菜
武汉腊肉详细介绍
制作工艺 1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。 2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。 3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。 菜品口感 肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
武汉腊肉所含营养素
热量 (29723.50千卡) 蛋白质 (473.44克) 脂肪 (2950.59克) 碳水化合物 (321.28克) 膳食纤维 (1.22克) 维生素A (503.20微克) 胡萝卜素 (19.80微克) 硫胺素 (4.58毫克) 核黄素 (2.17毫克) 尼克酸 (122.44毫克) 维生素C (0.04毫克) 维生素E (2.50毫克) 钙 (497.00毫克) 磷 (5104.20毫克) 钠 (65.60毫克) 镁 (82.68毫克) 铁 (189.00毫克) 锌 (2.95毫克) 硒 (3.17微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1074.20毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 叶酸 (1.20微克) 维生素B12 (0.00微克) 胆固醇 (5450.00毫克) |