工艺:粉蒸 口味:甜味 主料:猪肉(肥瘦)(500克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 调料:小葱(3克) 赤砂糖(150克) 酱油(10克) 糖桂花(3克) 姜(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 补血调理
黄陂糖蒸肉详细介绍
制作工艺 1. 猪肉洗净,切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块,盛入碗中; 2. 籼米粉入锅炒熟备用; 3. 猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍; 4. 将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水; 5. 将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1 小时出笼; 6. 再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1 小时; 7. 待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。 工艺提示 1. 选用五花肉洗净沥干水分,各调配料要拌匀腌渍入味; 2. 上笼蒸时,要火旺、水沸、气足。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化 传说大文学家苏东坡滴居黄州时,曾在黄肢木兰山讲学。慕名求学者甚多。此事为权贵得知,上疏朝廷诬蔑苏东坡聚众黄肢,诽谤当朝。宋神宗偏听谗言,派人明察暗访,来至东坡讲学处所时,并未搜集到诽谤之词。于是别出心裁,以面试学生来寻找破绽,加罪东坡。在东坡讲学处,面试考官远指小塔曰,“宝塔尖尖七层四面八方”。学生一时窘迫,纷纷举手摇头无言。来人向东坡叱责道:“你哪里是在讲学,分明是借古讽今别有所图!为何竟无一人能对答上来”。东坡冷冷一笑道:“你的上句,学生不是一一以手式作了答对吗!”来人不禁追问所答何词。东坡轻蔑地答道:“玉手摇摇五指二短三长”。“何以说无人答出?”来人听后灰溜溜地离开东坡而去,学生却对东坡的学识胆略更加钦佩。因素知东坡喜食猪肉和甜食,便纷纷送上鲜猪肉和红、白糖作为答谢。不料学生不慎将糖和猪肉混在一起,正在弃留难定之际,东坡慢步走来道:“咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。”暗示闲客人已走,现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢?从此,糖蒸肉成了当地传统名肴。
黄陂糖蒸肉所含营养素
热量 (2922.92千卡) 蛋白质 (75.95克) 脂肪 (185.16克) 碳水化合物 (237.44克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.27克) 胆固醇 (400.00毫克) 维生素A (95.16微克) 胡萝卜素 (30.90微克) 硫胺素 (1.16毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (18.42毫克) 维生素C (0.75毫克) 维生素E (1.76毫克) 钙 (279.19毫克) 磷 (905.25毫克) 钾 (1473.98毫克) 钠 (907.38毫克) 镁 (204.24毫克) 铁 (13.79毫克) 锌 (13.30毫克) 硒 (69.92微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.43毫克) |