工艺:焦溜 口味:酸甜味 主料:猪肉(瘦)(250克) 猪肉(肥)(125克) 辅料:鸡蛋(60克) 调料:盐(2克) 植物油(50克) 番茄酱(50克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 醋(3克) 类别:湖北菜
樱桃丸子详细介绍
制作工艺 1. 猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内; 2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊; 3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁; 4. 锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出; 5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加香油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。 工艺提示 1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致; 2. 要掌握好油温火候; 3. 质地要外焦内酥,无渣感; 4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 此菜色泽艳红,形象美观,外酥内嫩,落口酥脆,有樱桃之味,是下酒好菜。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 清代,水果樱桃是向皇上进贡的佳品,皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元1678 年,康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊,写了一首《樱桃》诗。此事传出,全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物,当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师,便苦思冥想,后将猪肉剁成茸,挤成樱桃形的肉丸子,炸酥,调制成酸甜味,名曰樱桃丸子。从此,樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴; 2. “樱桃丸子”是荆沙传统名菜。
樱桃丸子所含营养素
热量 (1962.63千卡) 蛋白质 (64.27克) 脂肪 (181.59克) 碳水化合物 (23.29克) 膳食纤维 (1.08克) 维生素A (286.65微克) 硫胺素 (1.53毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (17.34毫克) 维生素E (42.96毫克) 钙 (75.60毫克) 磷 (640.23毫克) 钠 (1063.44毫克) 镁 (91.98毫克) 铁 (12.24毫克) 锌 (9.81毫克) 硒 (36.40微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (0.51毫克) 钾 (1390.96毫克) 碘 (16.32微克) 胆固醇 (338.75毫克) |