工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:大黄鱼(1200克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 黄花菜(干)(10克) 木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料:酱油(3克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 小葱(10克) 姜(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(5克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理
粉蒸石头鱼详细介绍
制作工艺 1. 将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块,入盆内; 2. 葱姜洗净,葱切花,姜切末; 3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用; 4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉; 5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上; 6. 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。 工艺提示 1. 籼米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐; 2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。 菜品口感 肥嫩鲜香,可口,富有乡土气息。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
黄花菜(干):黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 石头鱼产于马良山江段,马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡,石头鱼窝,”就是形容在这山石潜底,洞穴繁多的特殊水域中,石头鱼自由栖息的生动情景,石头鱼肉质肥嫩,无细刺,适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制; 2. 在以“三蒸”著称的江汉平原,每当柳絮扬花的季节,粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花,配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席,由食者自蘸味汁而食,肥嫩鲜香,更为可口,富有乡土气息。
粉蒸石头鱼所含营养素
热量 (2084.14千卡) 蛋白质 (223.73克) 脂肪 (80.27克) 碳水化合物 (118.82克) 叶酸 (0.90微克) 膳食纤维 (2.04克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (180.85微克) 胡萝卜素 (284.50微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.26毫克) 尼克酸 (23.58毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (2526.48毫克) 钙 (696.03毫克) 磷 (2191.42毫克) 钾 (3287.06毫克) 钠 (3615.88毫克) 镁 (530.93毫克) 铁 (13.53毫克) 锌 (9.93毫克) 硒 (515.56微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.51毫克) |